北京鸡

【菜名】北京鸡
【所属菜系】京菜
【特点】北京家常菜。
以去骨鸡腿肉为主料，炸、熘制成。
成菜金黄，鸡肉软脆，外焦里嫩，咸甜适口，风味独特。
用料简
【原料】鸡腿１５０克，青花菜８０克黑胡椒粉、味精各１克，淀粉、糖各３０克，精盐、醋、辣酱油各１０克鸡蛋１个水１００克
【制作过程】鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌１０分钟，然后将油烧热，投入鸡块炸至呈金黄色时捞出；青花菜一朵一朵剖开，洗净后，用精盐水汆烫冲凉铺入盘中；